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Gragnano

HISTOIRE DE PASTA DI GRAGNANO

Depuis le Moyen Âge, les principaux lieux de mouture du blé qui approvisionnaient Naples étaient essentiellement le territoire de Gragnano dans le golfe de Naples et la zone entre Vietri et Amalfi dans le golfe de Salerne.

La position de Gragnano, contrairement à celle des autres zones de mouture du blé, a cependant toujours semblé placée comme par magie à cet endroit précis pour rendre la production de pâtes parfaite:l'énorme et constante quantité d'eau de ses différents cours d'eau, essentielle pour fournir l'énergie nécessaire à la force motrice des moulins et de l'eau pure pour la production des pâtes elles-mêmes, la proximité des pentes des montagnes Lattari d'où puisent naturellement les vents frais pour sécher les pâtes, l'emplacement dans une vallée ensoleillé et avec le bon pourcentage d'humidité, la proximité de la mer et, par conséquent, des ports pour l'approvisionnement en céréales et le chargement des navires avec les pâtes sublimes produites.

Un microclimat idéal composé de la bonne quantité de soleil, de vent et d'humidité.

Le tracé urbain de Gragnano a même été revu au XIXe siècle et l'actuelle Via Roma a été modifiée pour la rendre plus ensoleillée et plus exposée aux vents frais de la montagne canalisés pour sécher les pâtes, produites par les nombreuses usines de pâtes aménagées sur cette route centrale.

La semoule utilisée par les différentes fabriques de pâtes pour la production de pâtes a toujours été celle de blé dur, ce qui explique la grande qualité des pâtes produites et la résistance à la cuisson.