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Gragnano

GESCHICHTE VON PASTA DI GRAGNANO

Seit dem Mittelalter waren die Hauptorte der Weizenmühle, die Neapel versorgten, im Wesentlichen das Gebiet von Gragnano im Golf von Neapel und das Gebiet zwischen Vietri und Amalfi im Golf von Salerno.

Die Position von Gragnano im Gegensatz zu den anderen Weizenmühlengebieten schien jedoch immer magisch genau an diesem Ort platziert zu sein, um die Pastaproduktion perfekt zu machen:die enorme und konstante Wassermenge seiner verschiedenen Ströme, die für sie wesentlich ist liefern die Energie, die für die treibende Kraft der Mühlen und reines Wasser für die Herstellung der Nudeln selbst notwendig ist, die Nähe zu den Hängen des Lattari-Gebirges, aus denen die frischen Winde zum Trocknen der Nudeln natürlich ziehen, die Lage in einem Tal sonnig und mit dem richtigen Prozentsatz an Luftfeuchtigkeit, die Nähe zum Meer und damit zu den Häfen für die Getreideversorgung und die Beladung der Schiffe mit den erhabenen Nudeln.

Ein ideales Mikroklima, das sich aus der richtigen Menge an Sonne, Wind und Luftfeuchtigkeit zusammensetzt.

Das städtische Layout von Gragnano wurde sogar im neunzehnten Jahrhundert überarbeitet und die heutige Via Roma wurde modifiziert, um sie sonniger und den frischen Bergwinden ausgesetzt zu machen, die zum Trocknen der Nudeln geleitet werden und von den vielen Nudelfabriken auf dieser Hauptstraße erzeugt werden.

Der Grieß, den die verschiedenen Nudelfabriken für die Herstellung von Nudeln verwenden, war schon immer der von Hartweizen, was die hohe Qualität der produzierten Nudeln und die Beständigkeit gegen das Kochen erklärt.